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鱼的做法有几种
1、糖醋鱼： 一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、三勺番茄酱、两勺砂糖、一勺淀粉加清水拌匀。 巴沙鱼切块，加葱姜蒜，加一勺料酒、加一勺生抽、加黑胡椒粉抓匀腌10分钟，鸡蛋+淀粉搅拌成面糊。 鱼块裹上面糊，入油加热至7成热，加入鱼块，炸至金黄捞出。 糖醋汁煮开，倒入炸好的鱼块翻炒均匀撒上芝麻。
2、糖醋鱼。材料：鱼，番茄酱，白糖，生抽，盐，料酒，葱，姜，蒜米，生粉，鸡精。做法：姜切成姜片和姜末，蒜米切成蒜蓉，葱切葱花，鱼清理干净切成块用盐，姜片，料酒腌制20分钟左右。
3、红烧鱼 食材：鲈鱼1条，葱姜蒜，小小米椒，淀粉。做法；鲈鱼让店家处理内脏弄干净，回家清洗血水后沥干水分，两面划几道，擦干后两面铺淀粉，抖去多余的淀粉。热锅热油，下鱼煎至定型，翻面后继续煎一下，然后扒拉到一边，用余油爆香葱姜蒜小米椒，接着倒入开水，略微没过鱼即可。
大头鱼怎么做好吃?
剁椒鱼头。准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。将大葱圈、生姜铺在鱼头上。先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。水烧开后，上锅蒸20分钟。
剁椒鱼头 将大头鱼头洗净，对[文]半切开，放在盘中。[章]加入适量的食用盐、[来]料酒和生抽，腌制1[自]5分钟。将蒜头、大[Z]葱和生姜切碎，铺在[B]鱼头上。然后，一半[L]铺上泡椒，另一半铺[O]上小米椒。蒸锅水烧[G]开后，放入鱼头蒸2[文]0分钟。出锅时撒上[章]香菜，淋上热油即可[来]。
大头鱼肉质鲜美，可[自]以采取清蒸、红烧等[Z]方式制作，口感更佳[B]。清蒸大头鱼时，将[L]鱼处理干净，用刀在[O]鱼身两侧各划几刀，[G]用盐、料酒、姜丝腌[文]制10分钟，将腌制[章]好的鱼放入蒸锅中蒸[来]10分钟，最后取出[自]后撒上葱花、生抽即[Z]可。红烧大头鱼时，[B]将鱼身两面煎至金黄[L]色，加入姜、蒜、料[O]酒、生抽、老抽、糖[G]等调料炖煮至汤汁浓[文]稠即可。
大头鱼1条。将大头鱼杀好（杀背）打好花刀，用少量的盐腌制半个小时，萝卜切丝，青红椒切圈，香菜切，生姜切片段备用。
清炖鱼头窍门清炖鱼头如何做
材料：新大头鱼鱼头1个，姜片适量，蒜适量，枸杞适量，黑胡椒适量，大枣5颗。大头鱼一定要新鲜的， 现场可以让买鱼的将鱼头劈开。生姜切丝，大蒜切片备用。枸杞，红枣洗干净备用。热锅，倒入适量食用油。小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。放入切好的蒜片，姜丝。
将鱼头清洗干净，去[章]掉鱼鳃和鱼鳞，用刀[来]在鱼头上切几刀，以[自]便入味。将鱼头放入[Z]锅中，加入足够的清[B]水，烧开后撇去浮沫[L]。加入姜片和葱段，[O]料酒和适量的盐，慢[G]火炖煮30分钟。较[文]后，将鱼头盛出，将[章]炖汤过滤掉固体，然[来]后将炖汤倒回锅中，[自]加入适量的盐调味。[Z]
鱼头治净，葱姜洗净备用。鱼头泡在料酒中，准备胡椒粉和少量盐备用。姜分别切成姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
将鱼头劈开。大蒜切[B]片，生姜切丝。热锅[L]用姜片擦试下锅底，[O]煎鱼时便不会飞油。[G]热锅倒入适量食用油[文]，油里撒一些盐。小[章]火，将鱼头两面煎一[来]下，出香味即可。放[自]入切好的蒜片、姜丝[Z]。倒入开水大火煮制[B]。把鱼头烧开，倒入[L]热好的闷罐锅中，放[O]入枸杞红枣开炖。
鱼头处理：将鱼头清洗干净，去鳞去鳃，洗净血水，用水冲洗几遍。然后，鱼头放入锅中加入适量的清水中浸泡10分钟，以去除腥味。 鱼头煮熟：将浸泡后的鱼头放入煮锅中，加入适量的清水，加少许料酒和适量的生姜片，使汤更鲜美。大火煮沸后转小火慢炖30分钟，直至鱼头煮熟。
