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黑熏鸭子怎样做
制作方法 鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
步骤：将鸭子洗净，[文]用盐擦透鸭身。把鸭[章]子放入缸中腌四个小[来]时，中间须翻动一次[自]。将鸭子在开水中烫[Z]至皮缩紧，擦去皮衣[B]。熏锅中架放四根细[L]铁棍，把鸭背朝下放[O]上，熏五分钟后翻身[G]。在锅内放入香料、[文]酱油、葱、姜块，烧[章]开后放入鸭子焖煮四[来]十五分钟捞出，将鸭[自]块装盘即可。
鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
盐水鸭怎么卤才白,为什么我卤的盐水鸭是灰色的?
盐水鸭在烹饪过程中若颜色发灰，往往是因为制作过程中的一些细节没有处理到位。 传统的盐水鸭制作方法，首先需要用盐腌制，然后将鸭子浸泡在由香料熬制的饱和盐水中，这种老卤水会循环使用。 在腌制过程中，需要将鸭子控干水分后放入冰箱冷藏2至3天。
还是因为几个窍门没[Z]掌握好。盐水鸭是用[B]盐腌，泡香料熬的饱[L]和盐水的老卤，循环[O]使用的，再控干，下[G]冰箱2到3天左右。[文]循环使用，就是今天[章]用前几天的循环用。[来]煮的时候就是白水加[自]一只鸭子几克的香料[Z]，生姜，鸡精味精煮[B]熟就可以，煮的汤除[L]了卖时卤子，多的都[O]不要了。其次主要是[G]香料水复卤，不是香[文]料水煮。
如果你的盐水鸭卤制[章]后出现回色的情况，[来]可能是由于以下原因[自]： 烹饪时间过长：长时[Z]间的卤制会导致鸭肉[B]中的蛋白质发生变性[L]，从而使颜色变深。[O] 火候过大：高温烹饪[G]会使鸭肉表面颜色变[文]深。 卤水配料问题：如果[章]卤水中含有过多的深[来]色调味品，也可能导[自]致鸭肉颜色变深。
一提到吃盐水鸭就觉[Z]得盐水鸭不可能自己[B]做。 其实只要掌握三步：[L]一腌鸭子，二做卤水[O]，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，[G]口感清爽不油腻，一[文]点也不腥。
经过以上的浸泡和腌[章]制，做出来的盐水鸭[来]就没有鸭腥味了。锅[自]中加足量清水，放葱[Z]段、姜片和几片香叶[B]。注意：不需要再放[L]盐了。另外不可放入[O]八角、花椒等颜色深[G]的香料。抖落鸭身附[文]着的花椒粒，然后将[章]鸭子浸入水中，滴几[来]滴白酒，大火烧开，[自]撇去浮沫。
盐水鸭外表黄是怎么做到的？这个主要是放了姜黄粉或者黄栀子，专门上色用的，其实正宗的盐水鸭皮是白的，现在卖的盐水鸭外表有白色的和黄色的两种，我个人觉得，自己在家做，只要好吃就好，没必要非得做成黄色的。
冻鸭煮白切怎么做才不黑
1、把冻鸭清洗干净，从中间斩开。备好葱、姜和八角。把鸭和葱、姜和八角加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。
2、步骤：鸭子洗干净，去掉肚子的杂物。先剁两半，一半冰箱冷冻留着下次吃，剩下一半再分成两大块，冷水下锅焯水。水开后再煮两三分钟，然后冲洗干净。如果焯好的水不脏的话，也可以不洗。焯好水的鸭子放进电饭煲，切几片姜，花椒、香叶和八角洗一下，八角掰碎，然后放入。再加盐、糖和老抽。
3、陈皮用热水泡软[Z]刮去囊，紫苏稍微切[B]碎 鸭子放开水里焯出泡[L]沫后，捞起沥干水。[O] 小火热锅，两手拿着[G]鸭子，鸭皮朝下，来[文]回在干锅里摩擦至鸭[章]皮变黄色，不要弄焦[来]。 放与鸭面齐平的清水[自]，陈皮和姜片也一同[Z]放进去，煮沸后转中[B]火，煮至鸭子熟透后[L]装起晾凉斩件。
4、时间到了，想知道鸭肉有没有熟透，用筷子插一下，看有没有血水流出来就知道了。准备一盆凉白开，把鸭肉取出来放入水里，再提前冻一些冰块，把冰块也倒入鸭肉盆里，这样能够让鸭肉皮更加的Q弹。鸭肉冷却好后，把鸭子取出来，完全沥干水。
黑鸭味是什么味道辣不辣
1、甜辣味，微辣。黑鸭是一种新型鸭制食品，是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后，又一风靡武汉的休闲美食。刚入口时有点甜，然后越来越辣。
2、有些人喜欢吃辣[O]，所以在制作黑鸭味[G]时，会加入一些辣椒[文]或者花椒，使得黑鸭[章]味呈现出一种辣辣的[来]味道。而有些人不喜[自]欢吃辣，所以在制作[Z]黑鸭味时，就不会加[B]入辣椒或者花椒，这[L]样制作出来的黑鸭味[O]就不会辣。此外，黑[G]鸭味的辣度还与地域[文]有关。在我国的不同[章]地区，人们对辣度的[来]接受程度是不同的。[自]
3、甜辣味。根据百度文库，黑鸭是采用特殊工艺和神秘配料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑柔嫩，醇厚不腻、香鲜美味，具有香辣麻酥嫩的特点。
烤鸭配料配方表
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
2、烤鸭的做法 准备材料：整鸭1只[Z]，盐、白糖、料酒、[B]姜、蒜、香叶、桂皮[L]、八角、花椒等调料[O]。制作腌料：将盐、[G]白糖、料酒、姜、蒜[文]、香叶、桂皮、八角[章]、花椒等调料混合在[来]一起，制成腌料。
3、需要提前准备的[自]材料有：鸭半只、烧[Z]烤汁2汤匙、油适量[B]、盐适量、白糖1汤[L]匙、老抽1汤匙、生[O]抽2汤匙、蜂蜜3汤[G]匙、五香粉半汤匙、[文]黑胡椒粉半茶匙、白[章]醋1汤匙。烧烤汁、[来]老抽、生抽、白糖、[自]黑椒粉、五香粉、盐[Z]混合搅拌均匀。光鸭[B]清洗干净，把调好的[L]烧烤汁倒入鸭身上，[O]并揉搓片刻。
4、- 盐：适量 - 五香粉：适量 - 生姜：适量 - 蜂蜜：适量 接下来是烤鸭腿的具体做法： 鸭边腿洗净后，在其表面划几刀，以便调料更好地渗透。 将鸭腿与所有调料（料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、五香粉和生姜片）混合均匀，确保鸭腿每一部分都裹上调料。
北京烤鸭配料做法
北京烤鸭腌制的香料有：耗油、花椒粉、五香粉、葱、姜、桂皮、八角、香叶。北京烤鸭配料需要的主要材料有：面粉、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜、葱白。主要步骤如下：面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成团，面团醒二十分钟。再次揉，面团变得光滑了，再醒十分钟。
食材：鸭半只、烧烤[G]汁2汤匙、油适量、[文]盐适量、白糖1汤匙[章]、老抽1汤匙、生抽[来]2汤匙、蜂蜜3汤匙[自]、五香粉半汤匙、黑[Z]胡椒粉半茶匙、白醋[B]1汤匙。烧烤汁、老[L]抽、生抽、白糖、黑[O]椒粉、五香粉、盐混[G]合搅拌均匀。光鸭清[文]洗干净，把调好的烧[章]烤汁倒入鸭身上，并[来]揉搓片刻。
首先，准备好以下配[自]料： 一只鸭子：选择体型[Z]适中、肉质丰腴的鸭[B]子，最好是五斤左右[L]的北京鸭。 清水：用于调制腌料[O]和煮鸭子的清水。 盐：用于腌制鸭子和[G]控制其味道。 白糖：用于腌制鸭子[文]和制作糖浆。 酱油：用于调制腌料[章]和提高鸭子的味道。[来] 黄酒：用于调制腌料[自]和去腥。
食材准备：选用半只[Z]鸭子，准备烧烤汁2[B]汤匙、适量食用油、[L]食盐、白砂糖1汤匙[O]、老姜末1汤匙、生[G]抽2汤匙、蜂蜜3汤[文]匙、五香粉半汤匙、[章]黑胡椒粉半茶匙、白[来]醋1汤匙等材料。调[自]料混合：将烧烤汁、[Z]老抽、生抽、白糖、[B]黑胡椒粉、五香粉、[L]食盐按比例混合，搅[O]拌均匀制成腌料。
准备材料：半只鸭子[G]、烧烤汁2汤匙、适[文]量油、适量盐、1汤[章]匙白糖、1汤匙老抽[来]、2汤匙生抽、3汤[自]匙蜂蜜、半汤匙五香[Z]粉、半茶匙黑胡椒粉[B]、1汤匙白醋。 将烧烤汁、老抽、生[L]抽、白糖、黑胡椒粉[O]、五香粉、盐混合均[G]匀。 清洗鸭子，将调好的[文]烧烤汁均匀涂抹在鸭[章]身上，揉搓使其充分[来]吸收。
食材配料 准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。做法 （1）一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。
