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卤水的配方太多太杂,我想知道最简单最普遍的卤水制作及材料?
制作：把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。
啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45m[文]l)老抽1汤匙(1[章]5ml)糖1茶匙([来]5克)芝麻随意 做法： 1)锅中倒入清水煮[自]开后，放入洗净的鸡[Z]翅，待水再次沸腾后[B]，用勺子撇去浮沫，[L]继续煮2分钟后捞出[O]沥干； 2)大葱切成5厘米[G]长的段。
用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。准备一小锅，准备好的材料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，将所有肉类焯水滚一遍后捞出。
卤水汁怎么调!
1、正确的制作卤水汁是使用卤水汁的前提。制作卤水汁的方法有很多种，但是基本原理都是将食盐、酱油、料酒、生姜、葱等原料混合在一起，放入锅中煮沸，然后冷却后即可使用。在制作卤水汁的过程中，我们可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少某些原料的用量，以便制作出更加适合自己口味的卤水汁。
2、先炒糖色，下肉[文]，加卤水汁，李锦记[章]的卤水汁很稀每次最[来]少要下半瓶，然后加[自]点水，再下些酱油膏[Z]调味，再加各种香料[B]，陈皮桂皮八角丁香[L]可以按照喜好加入，[O]卤煮时间根据食材而[G]定。
3、做法：将香料用纱布包好，放入锅中，加入足够的水，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等调味品，大火烧开后转小火慢炖，煮制时间较长，以便香料和甜味充分融合。酱香型卤水汁：主要原料：豆瓣酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱等。
4、准备好所需的材[文]料：水、盐、糖、八[章]角、桂皮、花椒等。[来]根据个人口味可以适[自]量调整材料比例。将[Z]水倒入锅中，加入适[B]量的盐和糖，搅拌均[L]匀。将八角、桂皮、[O]花椒等香料放入锅中[G]，继续搅拌均匀。将[文]锅置于火上，煮沸后[章]转小火，继续慢慢煮[来]10-15分钟。将[自]卤水汁放凉，过滤掉[Z]香料，即可使用。
5、首先，为了调制出美味的卤水汁，你需要准备以下香料：八角、桂皮、小茴香、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果和丁香。将这些香料分成两份，每份分别放入宽松的纱布袋中，然后用细绳仔细扎紧袋口，确保香料不会散开。
骨里香馄饨的调味料的配制
糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 配制卤汁（初卤）：a、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
卤水汁怎么做?
备好食材，葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下。洋葱切大块。锅中放入适量油，煸炒洋葱出香味。再把所有料放入锅中炒香。放入足量水，再倒入酱油。（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。
草果用刀拍裂；桂皮[B]用刀背敲成小块，甘[L]草切成厚片，香葱挽[O]结，生姜用刀拍松，[G]红辣椒干切成段。将[文]八角、桂皮、陈皮、[章]丁香、山奈、花椒、[来]茴香、香叶、草果，[自]良姜、甘草、红辣椒[Z]干一起装入香料袋内[B]，袋口扎牢。
汤：鸡或骨汤5升 炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。
多种宴客硬菜做法好看好吃的必备菜谱
1、材料准备好，洋葱切丝，大葱切段，辣椒切圈，切好蒜末。将排骨放入压力锅里，加入泡菜，洋葱，大葱，蒜末，红绿辣椒圈，米酒，辣椒粉，生抽，白糖，清水。
2、哪几道宴客硬菜[L]，好吃好做又上档次[O]，招待客人倍有面子[G]呢？ 土豆香菇烧鸡腿 原料：鸡琵琶腿、香[文]菇、土豆、姜片、葱[章]段、生抽、料酒、白[来]胡椒粉、盐、油 制作：- 热锅凉油，将鸡腿块[自]放入锅中翻炒至表层[Z]略微变黄。- 放入姜片继续翻炒，[B]加入少量料酒和生抽[L]调味。- 添加土豆条和平菇，[O]翻炒均匀。
3、麻仁香酥鸭 - 材料：肥鸭1只（约重2000克），熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芝麻50克，花椒20粒，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，鸡蛋清3个。- 调料：精盐8克，味精5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）。
4、花甲用凉水入锅[G]，加料酒煮至开口，[文]捞出用清水冲洗。 热锅放莱籽油，炒香[章]葱姜蒜和小米辣，加[来]豆瓣酱炒出红油，加[自]入花甲。 加料酒、生抽、老抽[Z]、蚝油，翻炒均匀，[B]撒上葱花即可。
5、红烧牛肉是川菜[L]中的美味，肉质鲜嫩[O]多汁，味道鲜美。红[G]烧的过程锁住了肉汁[文]，使得牛肉香而不柴[章]，非常适合作为宴客[来]的硬菜。 香辣蟹 香辣蟹是广东的特色[自]菜品，以其独特的味[Z]道和满足的口感而著[B]称。主要是享用蟹膏[L]的美味，肉质虽不占[O]主导，但蟹黄的香浓[G]让人回味无穷。喜欢[文]辣口的宾客定会对此[章]爱不释手。
6、香辣蚝油花甲 食材：花甲一斤，多力小榨浓香菜籽油，葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。做法步骤：- 准备食材：花甲一斤，用清水冲洗干净。- 煮花甲：将花甲放入锅中，加入适量清水和料酒，煮至花甲开口后捞出。
肉夹馍用的煮肉的料有哪些?
当归：(15克，抑制香茅草和甘松的味道)，用块布，包成包，封住口，放在锅里就好了。
红卤汁的原料包括：[来]八角、桂皮、陈皮、[自]丁香、山奈、花椒、[Z]茴香、香叶、良姜、[B]草果、甘草、干红辣[L]椒、香葱、生姜、片[O]糖、黄酒、优质酱油[G]、糖色、精盐、热花[文]生油、味精和骨汤。[章]其制作方法包括将香[来]料装入袋中，与其它[自]调味料和骨汤一起煮[Z]制。
肉夹馍的做法 肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
