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周黑鸭的做法及配方?
材料和配料 调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后，捞起洗干净，装入香料袋备用。
周黑鸭卤料配方：沉[文]香8克，丹皮7克，[章]白芷根40克，桂皮[来]20克，陈皮12克[自]，香叶9克，草果1[Z]6克，玉果15克，[B]良姜15克，槟榔2[L]5克，山奈8克，八[O]角30克，荜拨8克[G] ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草[文]30克，香茅草10[章]克，红豆蔻8克，桂[来]丁7克。
腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
周黑鸭配方
1、、卤汤配料：鸭脖子，辣椒粉(两大汤匙)，花椒粉(两大汤匙)，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)，生抽(取味)，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
2、腌制料：独门药[自]粉（麻椒30克，八[Z]角20克，三奈15[B]克，八角茴香15克[L]，茴香15克，砂仁[O]15克，白蔻10克[G]，白豆蔻2克，草蔻[文]10克，甘松10克[章]，甘草10克，良姜[来]20克，将以上中药[自]材混和弄成粉。）8[Z]0克，沸水3Kg，[B]盐220克、鸡精9[L]0克、安赛蜜3克、[O]鹅肉香料50克，葱[G]、姜、蒜头各100[文]克、米酒100克。[章]
3、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。
周黑鸭净含量含骨头吗?
1、含的。很多人在去武汉的时候，大家会吃到的第一种小吃是周黑鸭，因为武汉的周黑鸭是非常出名的，周黑鸭正宗的口感上，不管是从腌料还是配方都要注意好，很多人因为去不了武汉，也买不到正宗周黑鸭，大家都希望在家里能吃到，在家里吃也是可以的，用正确的配料制作，保准做出来的口感非常好。
2、注意分量：有些[来]鸭脖看起来很便宜，[自]但实际上分量很少。[Z]在购买时要注意包装[B]上标注的净含量，确[L]保自己能够买到足量[O]的鸭脖。查看评价：[G]如果是在网上购买，[文]可以查看其他消费者[章]的评价。好的评价通[来]常意味着产品的品质[自]和口味都不错，可以[Z]作为参考。
3、我综合分析买家评价认为，买家对“聚一虾”的不满主要集中在口感上：太柴、太干、太辣。另外，从评价可知，周黑鸭的“聚一虾”选材相对规范，买家对周黑鸭品牌的信任度仍然很高。由此可见，“聚一虾”还需不断改善口感，才有可能收获更多吃货的芳心。试吃报告 个头匀称 一盒净含量180克，我数了数6只。
周黑鸭的菜是怎么做的
秘制卤水：卤水的调制是周黑鸭味道形成的关键。传统的卤水包含多种香料如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等，配合酱油、冰糖、料酒、盐等调味品，需要根据一定的比例仔细搭配。卤水的调制需要经验和时间，通常需要反复使用，让味道更加浓郁。
鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干[B]净后，加入姜块50[L]克、葱节50克、精[O]盐100克及料酒、[G]硝盐拌和均匀，腌渍[文]码味约12小时，取[章]出，用清水洗净，然[来]后放入沸水锅里氽一[自]水，捞出备用。
、卤汤配料：鸭脖子[Z]，辣椒粉(两大汤匙[B])，花椒粉(两大汤[L]匙)，脾县豆瓣酱，[O]八角，草果，甘草，[G]丁香，桂皮，小茴香[文]，香叶，干辣椒(6[章]个)，花椒粒(20[来]颗)，老抽(取色)[自]，生抽(取味)，蚝[Z]油，盐，糖，玉米油[B]，姜片，蒜片，高汤[L]。
麻鸭宰杀后洗净，剁[O]去鸭掌，从背部开膛[G]取出内脏，将鸭子里[文]外都冲洗干净，再把[章]鸭身展开，反扣于案[来]板上，用重物将其压[自]扁。取一盆，放入姜[Z]片150克、葱段5[B]00克、精盐100[L]0克、花雕酒100[O]0克及干辣椒、花椒[G]、硝酸钠等，随后掺[文]入适量清水，搅拌均[章]匀后，将麻鸭放入盆[来]中，浸泡至入味后捞[自]出。
做法 鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半；准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。
煮黑鸭用的香料
1、五香粉：五香粉是由八角、桂皮、丁香、花椒和茴香等香料研磨而成的混合调料，常用于烹饪肉类。使用五香粉调味的黑鸭，香气扑鼻，回味无穷。豆瓣酱：豆瓣酱是一种以豆类和小麦为原料，加工发酵而成的辣味酱料。它不仅可以增加黑鸭的辣味，还能提供一种独特的豆香。适合喜欢四川或湖南等地辣味风格的食客。
2、另起一大锅，加[Z]入适量清水，然后开[B]始加大葱，姜，蒜，[L]冰糖，桂皮，陈皮，[O]干辣椒和所有准备好[G]的辛香料，简单搅拌[文]一下。- step4 - 再加入红曲米30克[章]，甜面酱200克，[来]老抽一大勺，生抽一[自]大勺，盐适量，再次[Z]简单搅拌一下。- step5 -最后加入焯过水的[B]食材鸭头，鸭脖，鸭[L]掌和鸭翅，盖上盖子[O]，大火焖煮。
3、可能是因为黑鸭[G]加工过程中使用了一[文]些家常菜肴中的独特[章]调料和香料，例如花[来]椒、桂皮、八角等等[自]，这些调味料可以使[Z]黑鸭肉更加入味，口[B]感更佳。而且黑鸭在[L]制作过程中需要采用[O]烟熏技术，这种技术[G]可以使黑鸭肉的香气[文]和味道更加浓郁。此[章]外，在加工过程中，[来]选择的水源和环境标[自]准也会影响到黑鸭的[Z]味道和质量。
4、干辣椒以选干小[B]米椒为好，因为这种[L]椒色红油亮、辣味较[O]重。辣椒剪成节后，[G]还应保留辣椒籽，因[文]为辣椒籽也有增加卤[章]汁香味的作用。炒制[来]干辣椒时，宜重放精[自]练油，稍炒即可（切[Z]忌炒焦成糊辣风味）[B]，掺入鲜汤煮制后，[L]方可突出其“劲辣”[O]风味。
5、制作：葱、姜、[G]八角、草果、桂皮、[文]花椒、干辣椒洗净，[章]用纱布包起成香料包[来]。腊鸡、腊肉、腊鸭[自]、猪大骨、鸡骨洗净[Z]，入沸水中大火氽5[B]分钟，撇去浮沫后洗[L]净，放入不锈钢桶中[O]加清水25千克大火[G]烧开，改小火煮5小[文]时，放入香料包、鸡[章]精、味精、胡椒粉、[来]白糖调味后过滤即可[自]。 特点：色泽浅黄，腊[Z]味浓郁。
6、例如：黑鸭的卤制通常白寇的使用量较大，而类似绝味的鸭货，木香和肉蔻的使用量则较大。而在臣料中的各种香辛料大多是上去腥效果明显的小料个别的是具有独特香气的香料。佐使料：香菜籽，枳壳，陈皮，毕拔，山奈，甘草，丁香，白胡椒，柠檬干，甘松等等。
