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周黑鸭老汤为什么不黑不浓稠了
卤料包量太少。料包在卤水中煮的时间太短2，或者本身料包应该煮5斤的食物，实际卤了110斤，这样香料味比较淡了，卤汤也就会变清。及时加入卤料或香料。
老汤使用的效果是时[文]间越久，回味越足，[章]香味越浓。香料如果[来]购买的质量不好，或[自]者放的量太多，也容[Z]易发苦。花椒放的太[B]多，容易发苦。老汤[L]长期使用以后，当汤[O]汁比较稠的时候，就[G]容易粘锅煳锅。可以[文]沉淀一晚上，捞出上[章]面的2/3，倒掉下[来]面的1/3，重新加[自]水调味。
老汤烧焦了无法恢复[Z]。以前有一种方法就[B]是切许多葱段放入一[L]起煮，我试过，能去[O]除一些，但是效果不[G]太好。
刚开始时做的产品因为汤中鲜味不够所以回味不足，反复循环卤泡鸭子后汤味会越来越浓，回味更足、口感也更佳。
周黑鸭为什么要公开卤料秘方?
1、一方面是来吸引更多的投资商。周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈，他也需要不断突破自己，公开卤料秘方，来吸引更多的资金。
2、周黑鸭作为一个[文]大的联盟，可以公开[章]他的配料，有利于大[来]家的加盟。而其他的[自]卤店规模没有周黑鸭[Z]的大，所以没有公开[B]卤料秘方。
3、周黑鸭的卤料通过长时间的卤制来提高其品质，而卤料的配方更是周黑鸭的核心秘密之一。在卤料的制作过程中，需要将所有香料炒香，然后加入高汤和酱油熬制至浓稠。熬制出来的卤料可以越放越亮，味道也越来越丰富。
周黑鸭卤料配方秘方大全
1、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。
2、腌制料：独门药[L]粉（麻椒30克，八[O]角20克，三奈15[G]克，八角茴香15克[文]，茴香15克，砂仁[章]15克，白蔻10克[来]，白豆蔻2克，草蔻[自]10克，甘松10克[Z]，甘草10克，良姜[B]20克，将以上中药[L]材混和弄成粉。）8[O]0克，沸水3Kg，[G]盐220克、鸡精9[文]0克、安赛蜜3克、[章]鹅肉香料50克，葱[来]、姜、蒜头各100[自]克、米酒100克。[Z]
3、周黑鸭卤料配方[B]：沉香8克，丹皮7[L]克，白芷根40克，[O]桂皮20克，陈皮1[G]2克，香叶9克，草[文]果16克，玉果15[章]克，良姜15克，槟[来]榔25克，山奈8克[自]，八角30克，荜拨[Z]8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草[B]30克，香茅草10[L]克，红豆蔻8克，桂[O]丁7克。
4、卤料有以下几种[G]：色拉油，冰糖，白[文]砂糖，食用碘盐，福[章]建辣椒王辣椒，优质[来]花椒（要选用无籽川[自]椒、丁香要少放），[Z]味精，鸡精，海天老[B]抽（腌渍调色用的）[L]，海天生抽（卤制调[O]味用的），冰糖，白[G]酒，财神蚝油，海鲜[文]酱，排骨酱，焦糖色[章]素（保持光亮）。
5、一方面是来吸引更多的投资商。周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈，他也需要不断突破自己，公开卤料秘方，来吸引更多的资金。
煮黑鸭用的香料
五香粉：五香粉是由八角、桂皮、丁香、花椒和茴香等香料研磨而成的混合调料，常用于烹饪肉类。使用五香粉调味的黑鸭，香气扑鼻，回味无穷。豆瓣酱：豆瓣酱是一种以豆类和小麦为原料，加工发酵而成的辣味酱料。它不仅可以增加黑鸭的辣味，还能提供一种独特的豆香。适合喜欢四川或湖南等地辣味风格的食客。
以12只生鸭（每只[来]6斤）为例，下一次[自]卤制时汤内要补加干[Z]辣椒节200克、花[B]椒100克、香料（[L]即上文介绍的卤鸭香[O]料）30克、味精5[G]0克、混糖350克[文]、甜面酱200克，[章]文火烧2小时，注意[来]不可超过90度，然[自]后卤制第二批鸭子。[Z]老汤内的辣椒和花椒[B]每卤3批鸭子换一次[L]，香料包可反复用6[O]-7次。
可能是因为黑鸭加工过程中使用了一些家常菜肴中的独特调料和香料，例如花椒、桂皮、八角等等，这些调味料可以使黑鸭肉更加入味，口感更佳。而且黑鸭在制作过程中需要采用烟熏技术，这种技术可以使黑鸭肉的香气和味道更加浓郁。此外，在加工过程中，选择的水源和环境标准也会影响到黑鸭的味道和质量。
万能的朋友,请问哪位师傅有周黑鸭的配方和流程,谢谢师傅们
1、一，熬制高汤 1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量 2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间；冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成高汤。
2、当第一位老师走[G]进教室时，我们用最[文]大的欢呼声和最响亮[章]的掌声迎接，老师满[来]面春风，笑脸相迎给[自]我们从未有过的温暖[Z]，那一刻起我开始喜[B]欢这个班级喜欢这个[L]校园。 一寸讲台，一支粉笔[O]形容老师最合适不过[G]。老师在我遇到困难[文]时，给予我帮助，在[章]我失败时给予我鼓励[来]，在我伤心时给予我[自]安慰。。这无不体现[Z]了老师对我们满满的[B]爱。
3、“肉店里的老师[L]傅连忙从肉钩上取下[O]一块精肉。左一刀右[G]一刀，麻利地切一大[文]块，放电子秤上一秤[章]，正好三斤。接着老[来]师傅将肉装进塑料袋[自]中，递给盲人，热情[Z]地说：好了，同志，[B]你可以付钱了。那位[L]盲人有些激动了，向[O]大家鞠了一鞠，说：[G]”谢谢大家，谢谢大[文]家。“他付了钱，接[章]过肉，就走了。
4、猪八戒、悟空、沙僧和师傅唐三藏从西天取经归来。到了长安城，有许多人恳求唐僧教他们学经，好去西天取经成佛。但是四人当中除八戒外都已有了满意的工作，最后只好由八戒牵头办学，于是八戒顺理成章成为了“八戒取经实验学校”校长。在那所取经学校举行开学典礼当天，前来观看的人络绎不绝。
5、巴“如果你是最好的脑科手术大夫，或是镇里最棒的切肉师傅，或是最棒的职业足球运动员……不管是什么，只要你有才能，不管钱币贬值到什么程度，不管用什么做货币，你总能把握你应得的股份。”“所以，最好的投资在自己身上。”以“最好的投资”为话题，自拟题目，自选文体，写一篇不少于800字的文章。
