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周黑鸭卤料配方秘方大全
1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
2、沉香8克，丹皮[文]7克，白芷根40克[章]，桂皮20克，陈皮[来]12克，香叶9克，[自]草果16克，玉果1[Z]5克，良姜15克，[B]槟榔25克，山奈8[L]克，八角30克，荜[O]拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草[G]30克，香茅草10[文]克，红豆蔻8克，桂[章]丁7克，卤料包制作[来] 香料洗干净，放入开[自]水中，煮3分钟捞起[Z]装入香料包即可。
3、周黑鸭卤料配方[B]是八角40克、桂皮[L]35克、荜茇30克[O]、香茅草30克、丁[G]香15克、草寇30[文]克、白胡椒20克、[章]黑胡椒15克、白芷[来]30克、良姜30克[自]、小茴香30克、香[Z]叶30克、山楂35[B]克、陈皮35克。这[L]些香料要先用开水浸[O]泡10分钟左后，捞[G]起洗干净，装入香料[文]袋备用。
4、腌料：秘制药粉[章]（花椒30克，八角[来]20克，山奈15克[自]，桂皮15克，小茴[Z]香15克，草果15[B]克，砂仁10克，白[L]蔻2克，草蔻10克[O]，木香10克，甘草[G]10克，香叶20克[文]，将以上中药混合打[章]成粉。 ）80克，开水3千[来]克，盐220克、味[自]精90克、安赛蜜3[Z]克、鸭肉香精50克[B]，葱、姜、大蒜各1[L]00克、料酒100[O]克。
5、鸭脖切成4cm[G]左右的段，所有度的[文]大料洗净，干辣椒切[章]成小段，姜切片。鸭[来]脖倒入锅中，加入啤[自]酒。倒入之前洗好切[Z]好的卤料一起放入锅[B]中。然后加入生抽老[L]抽。倒进冰糖，盖上[O]锅盖大火烧开转小火[G]煮约一个小时左右。[文]
6、卤料配方 周黑鸭卤料包含以下几个香料：香叶 八角 桂皮 丁香 花椒 姜片 高汤 酱油 以上这些调料的用量需要根据卤的份量来调整，不过香叶和八角一般来说都是放得比较多的。卤料秘方 周黑鸭的卤料通过长时间的卤制来提高其品质，而卤料的配方更是周黑鸭的核心秘密之一。
周黑鸭卤料配方
1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
2、腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。
3、周黑鸭卤料配方[章]是八角40克、桂皮[来]35克、荜茇30克[自]、香茅草30克、丁[Z]香15克、草寇30[B]克、白胡椒20克、[L]黑胡椒15克、白芷[O]30克、良姜30克[G]、小茴香30克、香[文]叶30克、山楂35[章]克、陈皮35克。这[来]些香料要先用开水浸[自]泡10分钟左后，捞[Z]起洗干净，装入香料[B]袋备用。
4、周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。
哪种中草药加入卤水中有特浓周黑鸭的中药味
哪种中草药加入卤水中有特浓周黑鸭的中药味周黑鸭卤料包一般是有十多种中药材配制然而成，主要就成分有：平顶，桂皮，白芷，红蔻，白豆蔻，玉果，香砂仁，丁香，香叶，小茴香，红桅子，良姜，五加皮，川香，干松，草果等等。
周黑鸭是一家以卤味[L]食品为主的连锁企业[O]，其特色是独特的卤[G]制工艺和秘制的卤料[文]配方。虽然周黑鸭的[章]具体配方属于商业机[来]密，推测一个相似的[自]卤料配方。以下是一[Z]个可能的同款卤料配[B]方：香料：香料是卤[L]料中的基础，常用的[O]有八角、桂皮、香叶[G]、丁香、草果、小茴[文]香、白芷、陈皮等。[章]
九卤水中忌加入酱油[来] 红卤中的金黄色是靠[自]糖色来产生的，千万[Z]不能以酱油来代替，[B]加糖色卤制的原料色[L]泽金 黄，不易变黑，而加[O]入酱油的卤水，时间[G]稍长，经氧化后便会[文]使色泽发黑发暗，时[章]间越长 ，色泽越黑越深，所[来]以，有的朋友卤制的[自]原料是黑色的不是金[Z]黄色，就是哪个道理[B]。
①鸭附件：比如鸭头[L]，鸭脖等，先腌制去[O]除腥味和增加底味，[G]可用盐、胡椒粉、料[文]酒、葱、姜片提前腌[章]制一晚，第二天在卤[来]之前清洗并控干水分[自]即可卤制，这种方法[Z]不仅可以保养卤水，[B]还可以使鸭附件口感[L]更佳，一举两得！②[O]特殊食材鸭肠：鸭肠[G]腥味较大，如果直接[文]放在老卤水中，容易[章]污染卤水。
周黑鸭是中国知名的[来]餐饮品牌，以湖北武[自]汉为起点，以其独特[Z]的卤味食品尤其是鸭[B]脖而闻名。周黑鸭鸭[L]脖的做法具有以下几[O]个特点：秘制香料：[G]周黑鸭的鸭脖之所以[文]风味独特，很大程度[章]上归功于其秘制的香[来]料配方。
鸭脖子，辣椒粉(两大汤匙)，花椒粉(两大汤匙)，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)，生抽(取味)，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
周黑鸭鸭脖怎么做才能更加入味?
1、关火浸泡：炖煮完成后不要立即取出鸭脖，而是关火让鸭脖在卤水中浸泡一段时间，这样可以使鸭脖更加入味。浸泡时间可以根据个人喜好调整，一般建议至少浸泡2小时以上。出锅晾凉：将鸭脖从卤水中取出，放在通风处晾凉。晾凉后的鸭脖表面会收紧，口感更佳。
2、冷藏入味：将凉[自]拌好的鸭脖放入冰箱[Z]冷藏几小时，让味道[B]更加入味。享用：冷[L]藏后的鸭脖即可切片[O]食用，味道更佳。需[G]要注意的是，家庭制[文]作的鸭脖可能因为香[章]料和调味品的选择不[来]同，以及火候控制等[自]因素，与周黑鸭的鸭[Z]脖在口感和风味上会[B]有所差异。
3、初步处理：对鸭脖进行焯水处理，可以去除血腥味，同时也能让鸭脖更加紧实。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，帮助去腥增香。腌制：根据周黑鸭的特色口味，准备适当的腌料，如花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。
