吃瓜网站&吃瓜事件：
煮黑鸭用的香料
1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
2、制作：葱、姜、[文]八角、草果、桂皮、[章]花椒、干辣椒洗净，[来]用纱布包起成香料包[自]。腊鸡、腊肉、腊鸭[Z]、猪大骨、鸡骨洗净[B]，入沸水中大火氽5[L]分钟，撇去浮沫后洗[O]净，放入不锈钢桶中[G]加清水25千克大火[文]烧开，改小火煮5小[章]时，放入香料包、鸡[来]精、味精、胡椒粉、[自]白糖调味后过滤即可[Z]。 特点：色泽浅黄，腊[B]味浓郁。
3、例如：黑鸭的卤[L]制通常白寇的使用量[O]较大，而类似绝味的[G]鸭货，木香和肉蔻的[文]使用量则较大。而在[章]臣料中的各种香辛料[来]大多是上去腥效果明[自]显的小料个别的是具[Z]有独特香气的香料。[B]佐使料：香菜籽，枳[L]壳，陈皮，毕拔，山[O]奈，甘草，丁香，白[G]胡椒，柠檬干，甘松[文]等等。
4、老汤使用的效果是时间越久，香味越浓，回味越足。老汤使用太久后，汤汁比较浓容易粘锅煳锅。可以沉淀一个晚上，捞出上面的2/3不要，倒掉下面的1/3不要，重新加水稀释即可。所有的原料每次都要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。花椒不能放的太多，放多了容易发苦。
周黑鸭做法
1、周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。
2、鸭翅适量 茴香适量 干辣椒适量 桂皮适量 八角适量 香叶适量 花椒适量 姜片适量 蒜头适量 自制周黑鸭的做法步[章]骤 鸭翅的选购新鲜鸭翅[来]的外皮色泽白亮或呈[自]米色，并且富有光泽[Z]，物残留毛及毛根，[B]肉质富有弹性，并有[L]一种特殊的鸭肉鲜味[O]。
3、周黑鸭不仅味美[G]，而且食疗功效也比[文]较好，它能够去湿气[章]、下面大家就一起来[来]看看如何制作出美味[自]的周黑鸭吧。做法一[Z] 主料 鸭肫、莴笋、红椒。[B]做法 准备的食材。卤好的[L]鸭肫切好待用，莴笋[O] 红椒 生姜切好待用，锅里[G]热油爆香姜粒，加入[文]莴笋翻炒，加入鸭肫[章]翻炒。点少许水 加入红椒翻炒，用少[来]许盐调味。
4、准备好材料，鸡[自]尖，鸭边腿想吃别的[Z]也可以放。将鸭边腿[B]上用刀划两道，以便[L]更好地入味。鸭边腿[O]比较大怕不熟，要先[G]用水煮一下。姜片6[文]片，花椒300g，[章]陈皮30g，辣椒1[来]5个，冰糖10个，[自]八角4个，可以按自[Z]己的口味放。
5、沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌制 腌制时间是最少1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
周黑鸭的制作过程是怎样的?自己在家做时需要注意些什么?
1、周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。
2、腌制香料粉：八[B]角20克，花椒30[L]克，桂皮15克，小[O]茴香15克，山奈1[G]5克，草果15克，[文]砂仁10克，白蔻2[章]克，草蔻10克，木[来]香10克，甘草10[自]克，香叶20克，开[Z]水3千克，盐250[B]克、味精75好的鸭[L]翅，鸭架，鸭掌。冷[O]水下锅，煮出血沫。[G]再次清洗干净，放入[文]锅中，加啤酒两瓶。[章]
3、加水炖煮：加入[来]足够的清水，水量要[自]没过鸭肉。关闭电饭[Z]锅盖，调整至“保温[B]”模式，让鸭肉慢慢[L]炖煮，期间可以根据[O]个人口味调整时间和[G]温度，一般需要炖煮[文]1-2小时。收汁：[章]待鸭肉炖煮至入味且[来]肉质变软后，打开电[自]饭锅盖，调整至“煮[Z]饭”模式，让汤汁快[B]速收浓，直至汤汁粘[L]稠，鸭肉表面油亮。[O]
4、下面开始说下具[G]体步骤，总的来说，[文]周黑鸭的还是传统的[章]卤菜的做法。但更进[来]一步的是周黑鸭需要[自]对原料先进行腌制入[Z]味和烘烤脱水，这样[B]才能保证内外滋味一[L]致。首先你要准备一[O]系列工具：大汤桶一[G]只，用于卤制。大眼[文]的漏勺一个。容器，[章]夹子，漏水的筐子等[来]等。
5、今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。
6、制作要点：_选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。
番茄米线，了解一下？
加入番茄酱，可以根据个人喜欢，不喜欢的可以不加！加入开水，我加了约4小碗的水量。（可以根据情况增减水量）加入牛肉贡丸。再加入豆皮，浓汤宝！大火烧开，小火8分钟即可。利用这时间煮米线，锅中加入足够的水，大火烧开，下米线，煮熟捞出，过纯净水。再捞出淋干水份备用。
西红柿切滚刀块；圆[自]白菜撕大片；油菜洗[Z]净备用。取小汤锅，[B]放置火上，到少许油[L]烧热，炒香番茄块，[O]炒出红汤后倒入适量[G]排骨汤，再放几块排[文]骨。排骨汤煮开后下[章]入米线，把米线搅散[来]后打入一个鸡蛋。
锅内烧水，水开之后下米线，煮到米线变软，捞出沥干水分，装在碗内。 番茄洗净，切成小块。胡萝卜洗净去皮，切成圆片。葱洗净，切碎。 另取一锅，热油，下番茄翻炒，等番茄表面均匀裹上油之后，入胡萝卜略翻炒，加入冷水，盖上锅盖煮。等水煮开，入咖喱丸子盖上锅盖继续煮。
周黑鸭卤料配方
腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
腌料：秘制药粉（花[自]椒30克，八角20[Z]克，山奈15克，桂[B]皮15克，小茴香1[L]5克，草果15克，[O]砂仁10克，白蔻2[G]克，草蔻10克，木[文]香10克，甘草10[章]克，香叶20克，将[来]以上中药混合打成粉[自]。 ）80克，开水3千[Z]克，盐220克、味[B]精90克、安赛蜜3[L]克、鸭肉香精50克[O]，葱、姜、大蒜各1[G]00克、料酒100[文]克。
周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后，捞起洗干净，装入香料袋备用。
