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怎样淹制咸鱼
两条大鱼和食盐，鱼30斤，盐300克。刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
大青鱼适合用来腌制[文]咸鱼。从中间把它劈[章]开，再准备适量的盐[来]和料酒以及生姜与大[自]料。把准备好的食用[Z]盐均匀涂抹，然后把[B]它放在容器中，再放[L]入料酒和姜末腌制，[O]腌制4到5天以后就[G]可以取出晾晒了。把[文]腌好的大青鱼穿在绳[章]子上，放在阳光充足[来]的地方晾晒，一般情[自]况下五到七天就能晾[Z]好。
用食盐将鱼的表面和内侧全部抹上一层盐，注意食盐和鱼肉的比例要1：15，放在阴凉通风的地方腌制，每天都需要翻下鱼身。一个星期左右鱼就腌制好了，此时将鱼取出用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方阴干，大概在10～15天，咸鱼就腌制好了。
在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，既可以收回了；喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。
咸鱼鉴别指南
(1)色泽鉴别良质咸鱼——色泽新鲜，具有光泽。次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。劣质咸鱼——体表发黄或变红。(2)体表鉴别良质咸鱼——体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、无污物。次质咸鱼——鱼体基本完整，但可有少部分变成红色或轻度变质，有少量残鳞或污物。
第一步就是鉴别原材[B]料——咸鱼，经过了[L]无数次的失败和被蒙[O]蔽，我终于练就了一[G]双火眼金睛，能一眼[文]鉴别真正的咸鱼和乔[章]装的咸鱼。真正的咸[来]鱼很喜欢群聚，不喜[自]欢的话，强行让它们[Z]群聚，它们也会开开[B]心心、安安静静的，[L]根本不会互相交流。[O]喜欢臭豆腐的人都知[G]道，臭豆腐难闻，但[文]吃起来很香（我一般[章]般）。
(1)色泽鉴别 良质咸鱼——色泽新[来]鲜，具有光泽。次质[自]咸鱼——色泽不鲜明[Z]或暗谈。劣质咸鱼—[B]—体表发黄或变红。[L](2)体表鉴别 良质咸鱼——体表完[O]整，无破肚及骨肉分[G]离现象，体形平展，[文]无残鳞、无污物。次[章]质咸鱼——鱼体基本[来]完整，但可有少部分[自]变成红色或轻度变质[Z]，有少量残鳞或污物[B]。
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购买指南 (1)色泽鉴别 良质干鱼——外表洁[L]净有光泽，表面无盐[O]霜，鱼体呈白色或淡[G] 次质干鱼——外表光[文]泽度差，色泽稍暗。[章]劣质干鱼——体表暗[来]淡色污，无光泽，发[自]红或呈灰白，黄褐，[Z]浑黄色。(2)气味[B]鉴别 良质干鱼——具有鱼[L]干的正常风味。次质[O]干鱼——可有轻微的[G]异味。
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咸鱼黑绷带为什么那么便宜
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咸鱼的制法..?
1、两条大鱼和食盐，鱼30斤，盐300克。刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
2、腌咸鱼有三种方[自]法：干腌法：干腌法[Z]是利用干盐（结晶盐[B]）或混合盐，先在食[L]品表面擦透，即有汁[O]液外渗（一般腌鱼时[G]不一定先擦透），而[文]后层堆在腌制架上或[章]层装在腌制容器内，[来]各层间还应均匀地撒[自]上食盐，各层依次压[Z]实，在外加压或不加[B]条件下，依靠外渗汁[L]液形成盐液进行腌制[O]的方法。
3、将鱼整齐码放，密封存放。若在腊月腌制，咸鱼保质期可达一年。此方法腌制的咸鱼，两个月后色泽红润、形茄口味，如同火腿，可煎、炸、蒸食用。其次，按照上述方法腌制24小时后，将鱼用菜籽油炸至金黄色，取出冷却。然后放入生香油腌制一月。生香油与咸鱼的比例为1：0.8，以清蒸为宜，口感更佳。
4、咸鱼的吃法有多[G]种：1〕银芽炒咸鱼[文]：咸鱼泡水，软后滤[章]干水分。豆芽摘掉头[来]尾，洗净滤干水分把[自]咸鱼用热油爆香，炒[Z]至酥脆，盛起待后用[B]镬内剩下的油爆香一[L]汤匙的蒜茸，倒入银[O]芽，大火翻炒片刻，[G]加入咸鱼，少许酱清[文]，白糖调味，用青葱[章]丝，红辣椒丝点缀，[来]即可上碟。
5、将鱼整齐码放在容器中密封，尤其适合腊月腌制，保质期可达一年。这种方法腌制的咸鱼在两个月后色泽红润，口感丰富，如同火腿，适合煎炸蒸煮。其次，按照上述方法腌制24小时后，用菜籽油将鱼炸至金黄色，冷却后放入生香油中腌制一个月。生香油与咸鱼的比例约为1：0.8。
怎样腌制咸鱼又香又不腥呢?
在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，既可以收回了；喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。
清洗：在腌制前，要[自]对鱼进行充分的清洗[Z]，去除鱼身上的杂质[B]和血水。可以用淡盐[L]水或者食醋水浸泡鱼[O]，这样可以有效去除[G]鱼的腥味。同时，要[文]注意清洗鱼肚内的黑[章]膜，这是鱼腥味的主[来]要来源。腌制：腌制[自]咸鱼时，可以加入适[Z]量的调料，如生姜、[B]大葱、料酒等，这些[L]调料具有去腥提香的[O]作用。
在腌制咸鱼的时候，[G]除了放盐，还需要添[文]加适量的料酒、姜片[章]和花椒，这三种调料[来]可以有效地去除咸鱼[自]的腥味，使咸鱼又香[Z]又不腥。
首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。
吃咸鱼好吗?
吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物！预防癌症吃啥好大蒜。含有大蒜素，能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用，以生食效果较好。
咸鱼吃了会导致身体[B]健康受到威胁，咸鱼[L]咸肉中含有较多的亚[O]硝基化合物，食用后[G]会增加致癌风险。因[文]此，在食用此类食物[章]时，一定要做好前处[来]理才会更加安全。好[自]的办法是：先把咸鱼[Z]咸肉泡泡，随后用水[B]煮一下或蒸一下，等[L]开锅后去掉汤汁，最[O]后再直接食用或炒菜[G]。
通常适量吃咸鱼存在[文]一定好处，主要为补[章]充营养以及增进食欲[来]，但若长期过量吃有[自]一定坏处，可能会引[Z]起身体肥胖、增加肾[B]脏负担，以及诱发慢[L]性疾病等。
长期吃咸鱼的危害，[O]主要因为咸鱼属于腌[G]制食品，含盐量高，[文]实在不宜多吃，长期[章]的咸食对体质是有损[来]害的，尤其是对肾脏[自]最为不利。有肾炎、[Z]高血压(血压食品)[B]、泌尿系统疾病的人[L]尤其要控制吃咸鱼的[O]次数，以免加重病情[G]。
使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。二甲基亚硝酸胺具有极强的致癌性，食用过多极易罹患鼻咽癌。调查资料显示，常吃、多吃咸鱼的人，鼻咽癌的发病率比一般人要高30～40倍，尤其是对小孩的毒害作用更强。因此，不宜多吃、常吃咸鱼。
